モーニングバードで紹介されたヌキテパの土料理とは？？

今朝のモーニングバードで紹介されていた
土を使ったフレンチのフルコース！！

初めの印象は「えっ！土！？」という感じ
でした(^^;)
土の香りは良いけれど、口に入れたときの
ザリザリした食感があるのでは！？

今回は土料理のフルコースの詳細をご紹介♪

ヌキテパのシェフ田辺年男さんとは

五反田のフレンチレストラン！

この土料理のフルコースを考えたシェフ、
田辺年男さんが2017年の「現代の名工」の
一人として表彰されました！

日本のフレンチレストランで修行後、
言葉も分からないフランスの３つ星
レストランで３年間修行をされました。

この星付きレストランで修行をしたいと
申し出たが、門前払いだったそうで、
なんと！！毎日そのレストランの料理を
食べに行ったそうです。
その金額はおよろ200万円！！

大金をかけて毎日通うなんて熱意のある
行動で尊敬しますよね。

その思いが伝わり、レストランに通い出し
て1ヶ月半後、見事に研修生として迎えら
3年間修行されたそうです^^

なぜ土を食材に？？

年男さんいわく、「野菜は土から作られている
のでその土を食べられなければ、野菜も食べら
れない」

この言葉を聞いて、初めは「土なんて食べられな
い！」と思っていた私も妙に納得してしまい
ました。

土は地層深くにある黒土を使用されていて、
専門業者から亜鉛など有害なものが混ざって
いない質の良い土を仕入れているそうです。

そして調理前にも超高温でしっかりと殺菌
していて、砂や小石を取り除く作業を何度も
繰り返されていました。

土を使ったフルコースの感想は？？

そして番組中羽鳥アナウンサーが実食！

土の香りはするそうなのですが、
おいしいフレンチ料理だそうです。

土の香りとは言っても、ごぼうのような
根菜を食べている感じみたいで、言われなけれ
ば土を使っているとは分からないみたいです！

根菜と聞くと何となくイメージが沸きましたし
なんか最初に抱いた抵抗感がなくなっていて、
気づけば興味本位で食べてみたい！という気持ち
になっていました！！

またシェフの田辺年男さんにも興味があり、
様々な経歴の中で何度も壁にぶち当たっても
好きなことをやり通す姿がかっこいいなぁと
思い、そんなシェフのエネルギーがこもった
料理をぜひいただきたいと思いました^^

+.――゜食通長嶋さんの行きつけグルメ+.――゜
３軒目「ヌキテパ」
シーフードの専門店極上フレンチ！
・定番料理全６皿のコース　７,０２０円(税込)
・シェフお勧めの全８皿のコース　１０,８００円(税込)#ウチくる pic.twitter.com/e3FAdS6vw4

— ウチくる!?＠日曜昼12時から放送 (@uchikuru_cx) 2017年12月3日

テーブルには
本日のコース料理に使われる

「土」が置いてありました❤️

ミネラルが豊富な土です❗️❗️#ミネラル #土 #土料理 #フルコース #フランス料理 pic.twitter.com/5ikjuSWD5D

— 伊織涼子 (@iori_ryouko) 2017年6月15日

本日は五反田「ヌキテパ」へ
お友達と３人で行って来ました🥂

「土」フランス料理フルコース

色々と期待と不安で挑んだが
普通に美味しくてビックリしました😊

スイカのシャンパンで乾杯して
コース料理がくる度に興奮（笑）#ヌキテパ #フルコース #土料理 #五反田 pic.twitter.com/jktWQLA5a1

— 伊織涼子 (@iori_ryouko) 2017年6月15日